茶‧知識
茶具材質不同，沖出來的茶會一樣？
我們做了一個小實驗：運用四種不同的材質 - 白瓷、玻璃、紫砂、石頭，來沖泡香氣型的單叢宋種。實驗發現：白瓷（濕聞）和紫砂（乾聞）都能突出香氣；而麥飯石蓋碗較能夠呈現茶的滋味和耐泡性；玻璃蓋碗沖泡綠茶和黃茶比較適合，可以欣賞茶葉的形態。 一葉師傅自作一首詞概括了這四款材質的特性： 玻璃琉璃觀賞妙紫砂壺中覓飄香平淡白瓷老實行麥飯石中耐尋味 麥飯石百科：麥飯石是一種天然的矽酸鹽礦物。麥飯石對生物無毒無害並具有一定生物活性的複合礦物或藥用岩石。麥飯石的主要化學成分是無機的矽鋁酸鹽。其中包括SiO2、FeO、MgO、CaO等，還含有動物所需的全部常量元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo等微量元素和稀土元素，約58種之多。魏老爸：「說白了，就是多孔的石頭。」 大概可以知道麥飯石是一種石頭，有一定的吸附作用，可以吸收水裏面的有害物質，還含有各種微量元素。在自然界麥飯石並不是很特殊的存在，類似的石頭有玄武岩，也是火山石的一種，是多孔形的石材，含有鈉、鎂、鋁、矽、鈣、鈦、錳、鐵、鎳、鈷和鉬等幾十種礦物質和微量元素。
茶具材質不同，沖出來的茶會一樣？
我們做了一個小實驗：運用四種不同的材質 - 白瓷、玻璃、紫砂、石頭，來沖泡香氣型的單叢宋種。實驗發現：白瓷（濕聞）和紫砂（乾聞）都能突出香氣；而麥飯石蓋碗較能夠呈現茶的滋味和耐泡性；玻璃蓋碗沖泡綠茶和黃茶比較適合，可以欣賞茶葉的形態。 一葉師傅自作一首詞概括了這四款材質的特性： 玻璃琉璃觀賞妙紫砂壺中覓飄香平淡白瓷老實行麥飯石中耐尋味 麥飯石百科：麥飯石是一種天然的矽酸鹽礦物。麥飯石對生物無毒無害並具有一定生物活性的複合礦物或藥用岩石。麥飯石的主要化學成分是無機的矽鋁酸鹽。其中包括SiO2、FeO、MgO、CaO等，還含有動物所需的全部常量元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo等微量元素和稀土元素，約58種之多。魏老爸：「說白了，就是多孔的石頭。」 大概可以知道麥飯石是一種石頭，有一定的吸附作用，可以吸收水裏面的有害物質，還含有各種微量元素。在自然界麥飯石並不是很特殊的存在，類似的石頭有玄武岩，也是火山石的一種，是多孔形的石材，含有鈉、鎂、鋁、矽、鈣、鈦、錳、鐵、鎳、鈷和鉬等幾十種礦物質和微量元素。
紅茶 - 正山小種
中國是世界紅茶的發源地。十六世紀初期，福建武夷山發明了小種紅茶。1610年小種紅茶首次出口荷蘭，隨後相繼運銷英國、法國和德國等國家。18世紀，隨著紅茶生產規模的擴大和紅茶價格的日趨低廉，紅茶消費人群由皇室逐漸走向普羅大眾，成為英國、荷蘭等國人民生活中不可或缺的飲料。 小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種之”正山” ，乃表明是真正的”高山地區所產”之意，凡是武夷山所產的茶均稱作正山小種。 正山小種外形條索肥實，色澤褐紅潤，身骨重實、無毫茶，湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味濃而爽口，活潑甘醇似桂圓湯味、厚實，葉底暗紅尚軟、尚亮、尚勻整。加放牛奶茶香味不減。19世紀七十年代遠銷歐美各國，後因國內戰事頻繁，小種紅茶產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡。20世紀五十年代後，小種紅茶才得到恢復和發展，正山小種又以新的面貌出現在國內外消費者面前。 小種紅茶產地多為高山區，氣候寒冷，茶樹發芽遲，生長季節短。五月上旬開採春茶，六月下旬採製夏茶，一般不採秋茶。小種紅茶鮮葉嫩度不及工夫紅茶細嫩，一般採半開面三四葉，嫩梢比較成熟，糖類含量較高，多酚類化合物含量較少，有利於茶湯滋味的形成。小種紅茶製作較其他紅茶細緻，具有獨特的技術措施，為其後發展的其他紅茶和青茶創造了技術條件。 熏焙對形成小種紅茶的品質特徵十分重要，它既可使濕胎乾燥至適度，又在乾燥過程中吸收大量松煙香味，使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽，活潑的滋味。
紅茶 - 正山小種
中國是世界紅茶的發源地。十六世紀初期，福建武夷山發明了小種紅茶。1610年小種紅茶首次出口荷蘭，隨後相繼運銷英國、法國和德國等國家。18世紀，隨著紅茶生產規模的擴大和紅茶價格的日趨低廉，紅茶消費人群由皇室逐漸走向普羅大眾，成為英國、荷蘭等國人民生活中不可或缺的飲料。 小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種之”正山” ，乃表明是真正的”高山地區所產”之意，凡是武夷山所產的茶均稱作正山小種。 正山小種外形條索肥實，色澤褐紅潤，身骨重實、無毫茶，湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味濃而爽口，活潑甘醇似桂圓湯味、厚實，葉底暗紅尚軟、尚亮、尚勻整。加放牛奶茶香味不減。19世紀七十年代遠銷歐美各國，後因國內戰事頻繁，小種紅茶產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡。20世紀五十年代後，小種紅茶才得到恢復和發展，正山小種又以新的面貌出現在國內外消費者面前。 小種紅茶產地多為高山區，氣候寒冷，茶樹發芽遲，生長季節短。五月上旬開採春茶，六月下旬採製夏茶，一般不採秋茶。小種紅茶鮮葉嫩度不及工夫紅茶細嫩，一般採半開面三四葉，嫩梢比較成熟，糖類含量較高，多酚類化合物含量較少，有利於茶湯滋味的形成。小種紅茶製作較其他紅茶細緻，具有獨特的技術措施，為其後發展的其他紅茶和青茶創造了技術條件。 熏焙對形成小種紅茶的品質特徵十分重要，它既可使濕胎乾燥至適度，又在乾燥過程中吸收大量松煙香味，使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽，活潑的滋味。
黃茶
白茶、青茶、紅茶、黑茶聽得多，黃茶你有聽過嗎?黃茶是輕度發酵茶，各種品質特徵偏向於綠茶，的香氣和醇厚口感，適宜絕大多數人品飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道。 黃茶富含茶多酚、氨基酸、維生素、多糖、礦物質及纖維素等有益成分，在調理消化系統，保護心腦血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有積極功效。同時，黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效。 霍山黃大茶屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。產於安徽霍山葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用，具有抗輻射，提神清心，消暑等功效。其成品主要經過炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序，為國家地理標誌保護農產品。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鈎，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。 霍山黃芽，安徽省霍山縣特產，國家地理標誌產品。 霍山黃芽依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。鮮葉細嫩，開採期在清明前後，採摘期一個月，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。採摘要求“三個一致”和“四不採”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不採，蟲傷芽不採、霜凍芽不採、紫色芽不採。鮮葉採回後除去老葉、茶梗、雜質和不符合標準的鮮葉。鮮葉採回後薄攤於團簸，晴天無露水時，攤放2至3小時，陰雨天攤放4至5小時。鮮葉上午採，下午制，下午採，晚上制，不制過夜茶。
黃茶
白茶、青茶、紅茶、黑茶聽得多，黃茶你有聽過嗎?黃茶是輕度發酵茶，各種品質特徵偏向於綠茶，的香氣和醇厚口感，適宜絕大多數人品飲享用。同時又改善了綠茶的苦澀味道。 黃茶富含茶多酚、氨基酸、維生素、多糖、礦物質及纖維素等有益成分，在調理消化系統，保護心腦血管，抗氧化、抗衰老，防癌抗癌等方面具有積極功效。同時，黃茶還有提神醒腦、敵煙醒酒、排毒解毒和消炎殺菌等功效。 霍山黃大茶屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。產於安徽霍山葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用，具有抗輻射，提神清心，消暑等功效。其成品主要經過炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序，為國家地理標誌保護農產品。葉大、梗長、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。霍山黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鈎，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。 霍山黃芽，安徽省霍山縣特產，國家地理標誌產品。 霍山黃芽依其品質分為特一級、特二級、一級和二級。外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。鮮葉細嫩，開採期在清明前後，採摘期一個月，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。採摘要求“三個一致”和“四不採”，即形狀、大小、色澤一致，開口芽不採，蟲傷芽不採、霜凍芽不採、紫色芽不採。鮮葉採回後除去老葉、茶梗、雜質和不符合標準的鮮葉。鮮葉採回後薄攤於團簸，晴天無露水時，攤放2至3小時，陰雨天攤放4至5小時。鮮葉上午採，下午制，下午採，晚上制，不制過夜茶。