紅茶 - 正山小種

小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種之”正山” ，乃表明是真正的”高山地區所產”之意，凡是武夷山所產的茶均稱作正山小種。

正山小種外形條索肥實，色澤褐紅潤，身骨重實、無毫茶，湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味濃而爽口，活潑甘醇似桂圓湯味、厚實，葉底暗紅尚軟、尚亮、尚勻整。加放牛奶茶香味不減。19世紀七十年代遠銷歐美各國，後因國內戰事頻繁，小種紅茶產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡。20世紀五十年代後，小種紅茶才得到恢復和發展，正山小種又以新的面貌出現在國內外消費者面前。

小種紅茶產地多為高山區，氣候寒冷，茶樹發芽遲，生長季節短。五月上旬開採春茶，六月下旬採製夏茶，一般不採秋茶。小種紅茶鮮葉嫩度不及工夫紅茶細嫩，一般採半開面三四葉，嫩梢比較成熟，糖類含量較高，多酚類化合物含量較少，有利於茶湯滋味的形成。小種紅茶製作較其他紅茶細緻，具有獨特的技術措施，為其後發展的其他紅茶和青茶創造了技術條件。

熏焙對形成小種紅茶的品質特徵十分重要，它既可使濕胎乾燥至適度，又在乾燥過程中吸收大量松煙香味，使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽，活潑的滋味。