紅茶 - 正山小種

紅茶 - 正山小種

中國是世界紅茶的發源地。十六世紀初期,福建武夷山發明了小種紅茶。1610年小種紅茶首次出口荷蘭,隨後相繼運銷英國、法國和德國等國家。18世紀,隨著紅茶生產規模的擴大和紅茶價格的日趨低廉,紅茶消費人群由皇室逐漸走向普羅大眾,成為英國、荷蘭等國人民生活中不可或缺的飲料。
小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種之”正山” ,乃表明是真正的”高山地區所產”之意,凡是武夷山所產的茶均稱作正山小種。
正山小種外形條索肥實,色澤褐紅潤,身骨重實、無毫茶,湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味濃而爽口,活潑甘醇似桂圓湯味、厚實,葉底暗紅尚軟、尚亮、尚勻整。加放牛奶茶香味不減。19世紀七十年代遠銷歐美各國,後因國內戰事頻繁,小種紅茶產量逐減,至1949年產銷幾乎絕跡。20世紀五十年代後,小種紅茶才得到恢復和發展,正山小種又以新的面貌出現在國內外消費者面前。
小種紅茶產地多為高山區,氣候寒冷,茶樹發芽遲,生長季節短。五月上旬開採春茶,六月下旬採製夏茶,一般不採秋茶。小種紅茶鮮葉嫩度不及工夫紅茶細嫩,一般採半開面三四葉,嫩梢比較成熟,糖類含量較高,多酚類化合物含量較少,有利於茶湯滋味的形成。小種紅茶製作較其他紅茶細緻,具有獨特的技術措施,為其後發展的其他紅茶和青茶創造了技術條件。
熏焙對形成小種紅茶的品質特徵十分重要,它既可使濕胎乾燥至適度,又在乾燥過程中吸收大量松煙香味,使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽,活潑的滋味。
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